15:50:21“我国酸辣粉行业展现出了较强的韧性和活力，将继续保持稳健增长的态势。”河南省开封市通许县酸辣粉产业协会、纳食产业研究院等近日共同发布的《2024年中国酸辣粉行业发展报告》显示，酸辣粉行业传统品牌通过产品创新、拓宽渠道等方式，不断巩固自身的市场地位；新兴品牌则主动求变，瞄准网络直播、内容电商等新兴渠道，积极探索新的发展路径。不同企业凭借丰富多样的创新产品与日益多元的销售渠道，有力促进了行业内的良性竞争，更为行业持续进步奠定了坚实基础。


　　行业展现较强韧性


　　作为速食食品领域的重要分支，近年来，酸辣粉凭借其独特的口味与便捷的食用方式，持续受到消费者的青睐。2023年，我国速食酸辣粉行业展现出较强的韧性与活力，整体呈现稳中有进的发展态势。


　　分渠道来看，酸辣粉线下市场依然保持了基本稳定的态势。根据马上赢数据，2023年，酸辣粉在整体方便速食类目中市场份额基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自热食品波动下滑的背景下，速食酸辣粉的份额仍较为稳定，表现出较强的消费韧性。


　　在线上市场，速食酸辣粉则展现出强劲的增长势能。在淘宝、天猫等传统电商平台，速食酸辣粉的销售额保持了稳健的增长。值得关注的是，抖音、快手等新兴内容电商平台加速崛起，成为酸辣粉品牌线上角逐的新高地。根据纳食产业研究院测算，2023年，内容平台速食酸辣粉销售额同比增速在30%以上，展现了该渠道对酸辣粉市场的巨大拉动力与增长潜力。


　　随着新兴品牌在抖音、快手等平台的深度布局与创新探索，内容电商平台已逐步成为酸辣粉线上销售的主要阵地，占据了超过60%的市场份额，推动酸辣粉行业线上销售快速发展。


　　此外，随着线上渠道日益壮大、餐食融合趋势加强以及中式美食全球化的浪潮愈发汹涌，企业在深耕线上电商平台、线下传统渠道的同时，正积极拓展堂食以及海外市场，挖掘新的增长点，以实现品牌价值的飞跃。如嗨吃家经过多年深耕，产品已出口至俄罗斯、加拿大、东南亚等20多个国家和地区；豫道产品远销韩国、新加坡等地；丽星走出国门，携酸辣粉亮相韩国首尔2024国际食品展，吸引诸多外商。


　　市场格局尚未定型


　　截至2023年，我国酸辣粉市场尚未形成稳定的竞争格局。一方面食族人、嗨吃家、海底捞、丽星等传统优势品牌凭借深厚的市场积淀和品牌影响力，积极调整策略，力争巩固并提升其市场份额。另一方面，新兴品牌如麻六记、豫道、程校长等也凭借不同的市场策略扩张其产业版图，对传统优势品牌形成有力冲击。同时，微念等知名企业亦纷纷发力酸辣粉赛道，将其作为多元化发展战略的重要组成部分，进一步加剧了市场竞争的激烈程度。


　　但头部品牌尚未完全掌控酸辣粉市场，为中小品牌提供了广阔的发展空间。根据马上赢数据，我国线下渠道酸辣粉品牌前10名市场份额从2022年的54.9%增加至2023年的57.77%，并在今年上半年进一步增加至58.15%。这反映了酸辣粉市场正在经历着品牌整合的过程，头部品牌的优势在逐渐扩大，但市场仍有足够的活力和空间供中小品牌发展与创新，竞争格局尚未完全定型。


　　在线上酸辣粉领域，市场则展现了一幅集中与多元并存、和谐共生的独特图景。根据纳食产业研究院测算，2023年线上酸辣粉品牌前10名合计占比达60%以上。在这一竞争格局中，各线上头部品牌展现出差异化的竞争策略：宛禾聚焦土豆粉细分领域，引领细分市场发展；食族人、麻六记、海底捞等品牌则聚焦于高端市场，以品质与创新赢得消费者青睐；豫道、白象、丽星、嗨吃家、陈薯等则在中价市场展开激烈角逐，通过价格与品质双重优势稳固市场地位。此外，程校长等品牌借助快手等短视频平台实现销量快速增长，展现出新兴渠道对市场的深刻影响。未来，随着市场容量的持续扩大，预计将有更多新品牌加入，推动行业向更高水平发展。


　　产品创新趋于多元


　　目前，经过市场竞争洗礼，我国酸辣粉市场已形成高价、中价及中低价产品的清晰层次，多元化体系满足广泛消费需求，高价与中价产品占据市场主导地位。


　　在线上市场，高价速食酸辣粉以麻六记、食族人等品牌为代表，主打肉粉类与鲜湿粉类，凭借品牌影响力及高品质开始在线上市场占据主导，占比达45.8%。中价市场则以嗨吃家、豫道、陈薯等品牌为主，强调品质与口感，市场占比紧随高价之后，达41.6%。而中低价产品，以亲民价格吸引大众，市场占比约12.7%。此结构彰显了酸辣粉市场细分化与差异化发展的趋势。


　　在消费需求日益多元的背景下，我国酸辣粉行业在产品创新方面展现出蓬勃活力，不仅丰富了市场供给，也满足了消费者多样化的口味与健康需求。


　　2023年，在姐弟俩、宛禾等头部品牌的推动下，速食土豆粉在抖音平台迅速走红，成为现象级爆款产品，月销售额快速突破千万。红火于河南本土的土豆粉也由此成为酸辣粉赛道的又一大单品，吸引了海底捞等知名品牌跨界跟进。


　　在粉条领域，李子柒、麻六记等品牌引领湿粉潮流，湿粉占比显著提升。丽星推出“涂布蒸煮鲜湿粉”工艺技术，实现鲜湿粉的脱氢保鲜，有望推动速食酸辣粉向更加美味、更高品质的方向发展。


　　配菜作为酸辣粉的重要组成部分，其创新同样不容忽视。从传统的豌豆、花生碎、豆皮等到如今的个性化、差异化配菜，姐弟俩酥肉土豆粉、白象卤蛋酸辣粉、丽星豆芽酸辣粉等，不仅丰富了酸辣粉的口感层次，也满足了消费者对健康、营养的追求，为市场注入了新的活力。


　　在产品风味上，酸辣粉行业同样展现出多元化的趋势。从传统的酸辣、麻辣风味到融合地方特色的创新口味，豫道金汤粉、麻六记重庆风味火锅粉等不仅满足了消费者对于新鲜口感的追求，也促进了地方文化的传播与交流。


　　由此可见，我国酸辣粉行业在产品创新方面取得了显著成效，不仅提升了产品的品质与口感，也满足了消费者多样化的需求，为行业的持续健康发展奠定了坚实基础。


　　行业发展呈现六大趋势


　　当酸辣粉的消费场景越来越广、受众人群越来越多，如何以相应的产品回应消费者多样化的需求，亟待行业企业解答。基于此，此次报告发布六大趋势，为企业发展指明方向。


　　加强便捷性与人性化设计，提升消费体验。当前，酸辣粉产品普遍采用六包配料的设计作为主要营销亮点。然而，频繁开启六包调料不仅耗时费力，还容易使各类酱汁溅落到消费者身体或衣物上。未来，酸辣粉企业将进一步提升产品的便捷度。通过简化食用步骤、优化包装设计等形式，使产品更加便于携带与食用；通过推出更加贴心、易操作的产品，提高消费者的满意度与忠诚度。


　　健康升级，引领消费新风尚。消费者期望速食酸辣粉在提供味蕾享受的同时，能够更加注重健康与营养的均衡。因此，打造新产品需积极引入无明矾、低盐、低脂、低GI、高纤维等健康元素，以满足消费者对健康饮食的需求。


　　风味与配菜多元化，满足个性化需求。企业要深入挖掘地方特色与传统文化，融合创新元素，推出更多具有地域风情的酸辣粉产品。同时，发力配菜的个性化、差异化优势，满足不同消费者的口味偏好与营养需求，为消费者提供更加丰富多彩的美食体验。展望未来，在产品同质化竞争越来越激烈的背景下，特色化的风味和食材无疑将成为企业和品牌独一无二的标签符号。比如贵州红酸汤酸辣粉、四川酱黄瓜酸辣粉、眉山泡菜酸辣粉、河南糖蒜酸辣粉等。


　　增强消费者黏性，打造与消费者共鸣的品牌。近年来，随着直播、短视频等新兴社交媒体的蓬勃发展，限定营销、IP联名、线下快闪店、跨界合作等新型营销手段层出不穷。如何运用这些新型营销方式和产品，与消费者进行更深入的情感沟通，已成为赢得消费者心智的关键。因此，成为一个“懂”消费者的品牌变得愈发重要。酸辣粉产品将不再仅仅局限于满足消费者的口腹之欲，更将承担起提供情绪价值的重任。展望未来，企业要充分利用包装设计、品牌叙事、文化渗透及线下活动等多元化手段，赋予产品鲜明的情感特质，使消费者在品味美食之际，与品牌形成共鸣，体味品牌的趣味与温情，以在激烈的市场竞争中占据优势。


　　深度融合文旅、餐饮等，开拓行业新蓝海。今年以来，旅游市场持续升温。将酸辣粉结合地方文化与资源进行创新，推出具有地方特色的酸辣粉文创产品，将为企业开辟新的市场空间。餐饮与速食的跨界融合也将是未来酸辣粉行业发展的重要趋势之一，堂食与速食之间的相互渗透，不仅丰富了酸辣粉的消费场景也为消费者提供了多元化的就餐选择。


　　产业集群化发展，构筑竞争优势新高地。随着酸辣粉行业不断发展，企业不仅需在产品创新上持续深耕，更需在供应链整合上加大力度，降本增效。在此背景下，成本的精细化管理成为企业保持优势的重点，而产业链的集聚度和要素成本则成为区域产业竞争的关键所在。随着产业布局进一步深化，酸辣粉产业链将向集群、纵深发展。